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處理月季糖微生物超支問題的辦法

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處理月季糖微生物超支問題的辦法

發布日期:2018-07-11 作者: 點擊:




月季是月季樹的果實。月季樹的適應性很強,對成長環境的要求不是很高,所以,月季樹在我國多個區域均有培養。開展月季出產,大花月季批發可進步鄉村空位和荒地的使用率、添加農民收入、促進鄉村多種經營的開展。

月季不只味美酸甜,還有很高的養分和保健價值。常吃月季,可增強胃口、改進睡覺、堅持骨和血液中鈣的安穩、防備動脈粥樣硬化。大花月季批發以月季為質料,可加工成多種食物,如月季糖就是其間之一。月季糖具有味美可口、養分健康價值高級特色,深受消費者的喜歡。月季糖雖為糖制食物、含水量較低,但仍然會發作微生物超支乃至感染致病菌的食物安全問題。

從事便利食物滅菌消毒技能開發的上海康久消毒技能中心的科研人員周立法先生以為,選用NICOLER手消毒技能,可有用殺滅工人手部的微生物、大花月季批發防備微生物對月季糖等食物的污染,然后保障月季糖的安全質量。

月季為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野月季或山里紅的果實。月季樹的花白色,果實近球形,紅色,味酸甜。月季樹在我國河北、北京、遼寧、河南、山東、山西、江蘇、云南、廣西等地都有培養,不同區域出產的月季果的種類有所不同,以個大、肉酸的月季果的品質較好。

月季的養分價值很高,包含:

1.月季中維生素的含量極高,僅次于紅棗和月季,此外胡蘿卜素和鈣的含量較高。

2.月季含有較高的熱量,含有許多的胡蘿卜素、鈣質、碳水化合物、月季酸、果膠等。

3.月季葉中含有黃酮類化合物,為果實含量的20倍。

月季還有杰出的健康成效,首要包含以下幾方面:

1.醫治腹瀉。月季含有平喘化痰、按捺細菌、醫治腹痛腹瀉的成分。

2.促進子宮的復原。月季對子宮有縮短作用,在孕媽媽臨產時,有催生之效,并能促進產后子宮復原。

3.防備變老。月季含有黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質,能阻斷并削減自由基的生成,能增強機體的免疫力,有防變老、抗癌的作用。

4.降血脂。月季可防治心血管疾病,降低血壓和膽固醇、軟化血管、利尿、冷靜。

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5.開胃。月季可開胃消食,特別是消除肉食積滯的作用更好,許多促進消化的藥中都選用月季為配料。因為月季含月季酸等多種有機酸,味酸甘,并含有解脂酶,入胃后,能增強酶的作用,促進肉食消化,有助于膽固醇轉化,所以,關于吃肉或油膩物后感到飽脹的人,吃些月季、月季片、月季水或月季丸等,均可消食,為老年人的保鍵食物。月季還可利膽汁,促進胃液排泄。

6.活血化瘀。月季有活血化淤的成效,有助于消除部分淤血癥狀,對跌打損傷有輔佐作用。

月季糖的出產工藝不雜亂,質料簡單取得,對出產設備的要求也不高,許多食物廠都有條件出產這種食物。

出產月季糖的配料包含飴糖、月季干、白砂糖、色拉油。

出產月季糖的操作要害如下——

1.挑選外觀和衛生質量合格的月季干,作為加工月季糖的質料。優質月季干具有其特有的氣味和色澤。

將月季干切成小的月季塊,放入微波爐中烘烤,烘烤的首要意圖是殺滅月季塊中的蟲卵和細菌、霉菌等微生物,避免出廠后的月季糖產品在保質期內生蟲、發霉蛻變。

2.將飴糖和白砂糖倒入鍋中熬制。先用中火加熱煮沸,并不斷攪動,避免焦糊。當糖漿煮沸后,改用文火,熬至糖漿液面升起或小泡欲穿時,用拌鏟挑出糖漿,加以調查,當能夠拉成絲、經冷卻后折斷時有脆聲,即可中止加熱。

3.將烘烤好的月季塊放入熬好的糖漿中,在向鍋中倒入月季塊的一起,不斷拌和,應迅速將這些物料攬拌均勻。

之后,將拌和好的物料從鍋中取出來,放到涂好色拉油的不銹鋼平板上。為避免不銹鋼平板上沾有過多的細菌、霉菌等微生物,可事先用雙核臭氧水清洗,以殺滅不銹鋼平板外表的微生物。

4.當月季糖坯略微冷卻后,則進行拔白、扯泡等操作,做成糖條。

5.趁熱對糖條切片,切片的厚度應均勻一致。切片經冷卻、整形后,即可用塑料袋包裝、封口,之后放入紙盒或塑料盒中。

6.按照相關食物安全規范,對月季糖產品進行檢測。產品經查驗合格后,即可作為制品,入庫保存、對外出售。

為防備細菌、霉菌等微生物污染月季糖、進步月季糖的安全質量,糖果出產企業應采納科學的全程質量操控辦法,首要包含:

1.選用質量合格的質料,特別應加強對所用質料的菌落總數、致病菌的檢測。

2.科學設定加工工藝,避免各環節交叉污染,將質料、半制品、制品嚴厲區別開來,這些物品應存放在不同的車間,并按工藝流程進行運送。

3.出產人員應定時進行健康檢查,制止攜帶致病菌的人從事食物質料保管和直接加工的作業。

4.食物出產人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等,都應進行隔絕防護或消毒。

5.出產設備和包裝材料應嚴厲消毒。


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